Ricetta tradizionale:
Caciucco (3),
Ingrediente principale:
Seppie.
E' un piatto servito come
Pesce,
di provenienza tipica:
Toscana. Livorno. Viareggio.
Quantità per: 4 persone
Ingredienti:
Olio D'oliva; Aglio; Peperoncino; Cipolla; Sedano; Carota; Prezzemolo; Polipo; Seppie; Canocchie (o Granchi); Vino Rosso; Pomodori; n1 Gattuccio; n1 S.
Tipo di piatto:
Pesce
Ingrediente principale:
Seppie
Origine tipica:
Toscana. Livorno. Viareggio.
Preparazione:
Tra le varie zuppe di pesce preparate sui litorali italiani il cacciucco si ? conquistato una sua fama particolare. Ha origine a Livorno, ma viene preparata con varianti locali anche a Viareggio e in tutta la Versilia. L'origine del termine cacciucco ? orientale (potrebbe derivare da 'kukut' termine turco che significa minutaglia, oppure dall'arabo 'shakshukli', mescolanza); ci? ? piuttosto plausibile considerando che Livorno come porto commerciale ha avuto legami forti con l'Oriente. Anche il cacciucco nasce come piatto povero tra i marinai. Alla base del suo caratteristico amalgama di sapori c'? l'utilizzo di alcune determinate qualit? di pesce ed un uso generoso di aglio e peperoncino (che da queste parti si chiama zenzero, non avendo per? nulla a che fare con la spezia orientale). A Livorno si dice che per un buon caciucco ci vogliono almeno 5 tipi di pesce, tanti quante sono le 'c' contenute nella parola cacciucco. I pesci cui non si deve rinunciare per avere un buon cacciucco sono la saporita murena che ? si difficile da pescare ma ha il potere di dare, con la sua carne grassa, molto carattere a tutta la preparazione, poi scorfano nero, scorfano rosso, gallinella, palombo, seppie, polpi e canocchie o granchi di scoglio. Naturalmente pi? ce ne sono meglio ?, quindi si possono aggiungere gattuccio, rana pescatrice, ombrina, triglia, tracina, sciarrano, ghiozzo. Si prepara un soffritto di olio, parecchio aglio e peperoncino, un trito di cipolla, sedano, carota, prezzemolo, in cui si fanno imbiondire polipi, seppie e canocchie o granchi. Si aggiunge quindi del vino rosso e pomodori a pezzetti. Quando polpi e seppie sono teneri, unire i pesci cominciando con gattuccio, poi scorfano, gallinella, murena e via, via gli altri. Si fa cuocere ancora per circa 1/4 d'ora. Va servito su fette di pane abbrustolite e strofinate con aglio.
Ricetta gentilmente concessa da Giorgio Musilli www.dbricette.it. Bellezzedellatoscana.it non è responsabile per danni causati, direttamente o indirettamente, dall'utilizzo delle informazioni presenti sul proprio sito Internet.